منوعات

حليب على الجليد: كبسولة زمنية في القطب الجنوبي تحتوي على مسحوق الحليب كامل الدسم تسلط الضوء على الصفات الدائمة – والتطور – لمنتجات الألبان في الماضي والحاضر

في اكتشاف مذهل، تم الكشف عن مسحوق الحليب كامل الدسم الذي تم تصنيعه في نيوزيلندا عام 1907 ونقله إلى القارة القطبية الجنوبية مع المستكشفين الباحثين عن القطب الجنوبي بعد أكثر من قرن. وقد سمح هذا الاكتشاف للباحثين في مجال الألبان بالإجابة على السؤال التالي: هل يختلف الحليب الذي نستمتع به اليوم عن الحليب الذي نستهلكه في الأجيال السابقة؟ اليوم، دراسة مقارنة جديدة في هذا المجال مجلة علوم الألبان, نشرته الجمعية الأمريكية لعلوم الألبان وشركة Elsevier، وقد عادت بالزمن إلى الوراء لإثبات أنه – على الرغم من التقدم في التربية الانتقائية والتغيرات في الممارسات الزراعية – فإن حليب الماضي وحليب اليوم يشتركان في المزيد من أوجه التشابه والعديد من الاختلافات ويظلان عنصرين أساسيين حاسمين. . من غذاء الإنسان.

في يوم رأس السنة الجديدة عام 1908، قامت البعثة البريطانية للمستكشف إرنست شاكلتون بالقطب الجنوبي على متن السفينة نمرود أبحر من ليتيلتون، نيوزيلندا، بهدف أن يكون أول من تطأ قدمه القطب الجنوبي. وبينما امتلأ الرصيف بالمهنئين، امتلأت السفينة بمنتجات الألبان: 1000 رطل من الحليب المجفف كامل الدسم، و192 رطلاً من الزبدة وعلبتين من الجبن. سيذهب شاكلتون وطاقمه إلى الجنوب أكثر من أي شخص سبقهم – أقل من 100 ميل بحري من القطب – ويتركون معسكرهم الأساسي وراءهم.

بعد قرن من الزمان، تم اكتشاف الحاوية المتبقية من مسحوق الحليب كامل الدسم من ماركة Defiance أثناء مشروع ترميم صندوق تراث القطب الجنوبي، بعد أن تم تجميدها في معسكر شاكلتون الأساسي على مدار المائة عام الماضية.

وأوضح الباحث الرئيسي سكيلت جي. أنيما، الحاصل على دكتوراه في الفلسفة، والباحث الرئيسي في مركز فونتيرا للأبحاث والتطوير في بالمرستون نورث، نيوزيلندا، أهمية هذا الاكتشاف: “ربما يكون مسحوق حليب شاكلتون هو أفضل حليب تم حفظه خلال السنوات الرائدة في إنتاج الحليب”. تسويق. إنتاج المسحوق، واكتشافه يمنحنا فرصة فريدة لفهم أوجه التشابه والاختلاف بين مسحوق الحليب المجفف بالأسطوانة الذي تم تصنيعه منذ أكثر من 100 عام ونظيراته الحديثة المجففة بالرش.

لاحظت الدكتورة أنيما: “قبل التبخر بمساعدة الفراغ، تم تصنيع مساحيق الحليب في أوائل القرن العشرين من خلال عملية التجفيف الدوارة التي تنطوي على غليان الحليب الذي يُسكب بين أسطوانتين دوارتين يتم تسخينهما بالبخار بحيث يتبخر الماء، تاركًا طبقة رقيقة من مسحوق الحليب”. الحليب الذي كان من الممكن طحنه ومنخله.

نحن نعلم أن مساحيق الحليب المبكرة هذه لم تكن متطورة كما هي اليوم، ولكن ما هي الاختلافات الأخرى الموجودة؟

وبمساعدة صندوق تراث القطب الجنوبي، تمكنت الدكتورة أنيما وفريق متعدد التخصصات من العلماء من مركز الأبحاث والتطوير التابع لشركة فونتيرا من دراسة بضع مئات من الجرامات من حليب Defiance. وقرروا مقارنتها بعينتين تجاريتين حديثتين من مسحوق الحليب كامل الدسم المجفف بالرش وغير سريع التحضير من شركة فونتيرا. تضمن تحليلهم مقارنة تكوين المكونات الرئيسية، والتركيب المعدني الرئيسي والتتبع، وتكوين البروتين، وتكوين الأحماض الدهنية، والخصائص المجهرية لتكوين الفوسفوليبيد، وتحليل الألوان وتحليل المكونات المتطايرة لعينات مختلفة من مسحوق الحليب كامل الدسم.

وكانت النتائج مفاجئة وتتعارض مع الادعاءات بأن الحليب يتغير مع مرور الوقت.

وأوضح الدكتور أنيما: “على الرغم من مرور أكثر من قرن بين العينات، إلا أن تركيبة المكونات السائبة وتفاصيل البروتينات والدهون والمكونات الثانوية لم تتغير بشكل كبير على مدى السنوات الفاصلة. »

كان تكوين الأحماض الدهنية والدهون الفوسفاتية والبروتينات، بما في ذلك الاختلافات الجينية في الكازين وبروتينات مصل اللبن، متشابهًا بشكل ملحوظ بشكل عام.

وكانت المكونات المعدنية الرئيسية متطابقة أيضًا بين العينات، باستثناء المستويات العالية من الرصاص والقصدير والحديد والمعادن النزرة الأخرى الموجودة في مسحوق حليب شاكلتون كامل الدسم – على الأرجح من العلبة المطلية بالقصدير التي تم تخزينها فيها والمعدات والمياه. العرض اليومي.

وأوضحت الدكتورة أنيما: “لقد تم القضاء على هذه المشكلات بشكل أساسي من مساحيق الحليب الحديثة من خلال استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ وخدمات المياه عالية الجودة. »

كان الاختلاف الملحوظ الآخر هو وجود مركبات عطرية متطايرة مرتبطة بالأكسدة في عينات شاكلتون.

وقالت الدكتورة أنيما: “ربما يرجع ذلك إلى عدم تجميع الحليب الخام وتخزينه بشكل مثالي قبل التجفيف، ولكن من المرجح أنه – حتى في الظروف المجمدة – فإن حقيقة تخزينه في علبة مفتوحة لمدة قرن من الزمان ستؤدي إلى استمرار الأكسدة”. .

وعلى الرغم من أوجه التشابه الملحوظة، حرص الفريق على الإشارة إلى أن مساحيق الحليب كامل الدسم الحديثة المجففة بالرش كانت متفوقة بشكل واضح من حيث جودة المسحوق، لا سيما من حيث المظهر والقدرة على الذوبان بسهولة في الماء.

بشكل عام، توفر هذه الكبسولة الزمنية في القطب الجنوبي نظرة نادرة ومهمة حول تطور إنتاج الألبان وتسلط الضوء على التحسينات التي أدخلها قطاع الألبان بالإضافة إلى تأثيره الدائم.

وأشارت الدكتورة أنيما: “توضح عينات شاكلتون أهمية منتجات الألبان الغنية بالبروتين والطاقة والمرونة الكافية لطحنها لسهولة النقل والتحضير والاستهلاك. »

سواء في مطلع القرن العشرين أو اليوم، تسلط هذه النتائج الضوء على حقيقة أن منتجات الألبان تشكل أساسًا أساسيًا لتغذية الإنسان، وبالتالي تغذي اكتشافاتنا في الماضي والحاضر.

..

Source link

orcalimaa

المصدر الرئيسي للأخبار والمعلومات الصحية والطبية الموثوقة وفي الوقت المناسب . توفير معلومات صحية ذات مصداقية ومجتمع داعم وخدمات تعليمية من خلال مزج الخبرة الحائزة على جوائز في المحتوى والخدمات المجتمعية وتعليقات الخبراء والمراجعة الطبية .

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى