منوعات

لماذا يمكنك تذوق المزيد من الإيثانول في نصف لتر من البيرة الباردة أو كوب ساخن من بايجيو

لدينا جميعًا درجات حرارة الشرب المفضلة لدينا لمختلف المشروبات الكحولية، حيث يستمتع الناس عمومًا بالبيرة أو النبيذ الأبيض المبرد، أو النبيذ الأحمر الذي يقترب من درجة حرارة الغرفة، أو بايجيو (الويسكي الصيني) أو الساكي الدافئ. والآن في مقال نشر في المجلة موضوع في 1 مايو، أفاد الباحثون أن المشروبات الكحولية يمكن أن يكون مذاقها “إيثانولي” أكثر أو أقل في درجات حرارة مختلفة، ويمكن تفسير ذلك بالطريقة التي يشكل بها الماء والإيثانول مجموعات تشبه السلسلة أو الهرم على المستوى الجزيئي.

يقول المؤلف الرئيسي وعالم المواد لي جيانغ من الأكاديمية الصينية للتكنولوجيا: “قبل عامين، كنت أنا والمؤلف الأول شياو تاو يانغ نشرب البيرة معًا. وكان قد أنهى للتو أطروحة الدكتوراه وسألني: “ماذا يجب أن نفعل بعد ذلك؟””. العلوم “في ذلك الوقت، كنت عضوًا في اللجنة العلمية لإحدى أكبر شركات المشروبات الكحولية في الصين، وكانت لدي فكرة أن أطرح السؤال “لماذا يحتوي البايجيو الصيني على تركيز كحول خاص جدًا، أي 38% -42” %، 52%-53% أو 68%-75%؟ »

يقول جيانغ: “ثم قررنا تجربة شيء ما، لذلك وضعت قطرة من البيرة على يدي لرؤية زاوية الاتصال”.

بعد فترة وجيزة، ذهب جيانغ ويانغ وبقية فريقهم إلى المختبر لقياس زاوية التلامس لسلسلة من المحاليل مع زيادة تركيزات الكحول في الماء. زاوية التلامس هي مقياس شائع للتوتر السطحي للسائل. ويخبرك أيضًا بكيفية تفاعل الجزيئات الموجودة في القطرة مع بعضها البعض ومع السطح الموجود أسفلها.

على سبيل المثال، الماء له زاوية تلامس منخفضة على سطح مثل الزجاج، وبالتالي فإن قطرة منه ستظهر “شبيهة بالخرز”، في حين أن قطرة الكحول التي تحتوي على تركيز كحول عالٍ سيكون لها زاوية تلامس أعلى وسوف تتسطح وتنتشر . .

لقد فوجئوا عندما اكتشفوا أن زاوية التلامس لم تزداد خطيًا مع زيادة تركيز الكحول، ولكن بدلاً من ذلك أظهرت المخطط سلسلة غير منتظمة من الهضاب مع زيادة تركيزها. أشارت تجارب إضافية إلى أن هذا حدث بسبب تكوين مجموعات مختلفة من الإيثانول والماء في المحلول.

عند تركيزات منخفضة من الإيثانول، يشكل الإيثانول المزيد من الهياكل الهرمية الشكل حول جزيئات الماء. ومع ذلك، مع زيادة تركيز الإيثانول، يبدأ الإيثانول في الترتيب من طرف إلى طرف كما لو كان يشكل سلسلة.

ومن المثير للاهتمام أن الباحثين وجدوا أيضًا أن الهضاب المرصودة اختفت أو ظهرت عندما تم تبريد المحاليل أو تسخينها، وأن بعض هذه الاتجاهات يمكن أن تفسر الاختلافات في إدراك مذاق الكحول.

على سبيل المثال، 38%-42% و52%-53% من محاليل الإيثانول – مثل تركيزات الإيثانول في بايجيو – لها هياكل عنقودية متميزة في درجة حرارة الغرفة، ولكن هذا الاختلاف يختفي عند درجات حرارة أعلى، مثل 40 درجة مئوية. وهذا يمكن أن يفسر لماذا يستطيع المتذوقون المحترفون والهواة التمييز بين هذه التركيزات من البيجيو في درجة حرارة الغرفة ولكن ليس في درجات الحرارة المرتفعة. عند درجات الحرارة المرتفعة، يكون لكلا التركيزين هياكل أكثر شبهاً بالسلسلة وبالتالي طعم “يشبه الإيثانول” أكثر.

“على الرغم من وجود اختلاف بنسبة 1% فقط، إلا أن طعم 51% و52% بايجيو يختلف بشكل كبير؛ طعم بايجيو 51% يشبه طعم محتوى الكحول المنخفض، مثل 38% إلى 42%. يقول جيانغ: “من أجل تحقيق نفس المذاق مع نسبة كحول أقل، يتم توزيع منتجات بايجيو بشكل رئيسي في فئات 38% – 42% و52% – 53%”.

وبالمثل، يلاحظ المختبرون المحترفون طعم “الإيثانول” الأكثر وضوحًا في البيرة بعد تبريده. تظهر نتائج هذه التجارب أن هناك تعزيزًا واضحًا للهياكل الشبيهة بالسلسلة عند 5 درجات مئوية في محاليل الإيثانول 5٪ و11٪.

يقول جيانغ: “في درجات الحرارة المنخفضة، تصبح التجمعات رباعية السطوح (على شكل هرم) بكميات منخفضة التركيز، ولهذا السبب نشرب البيرة الباردة”.

يقترح الباحثون أن هذه المعلومات يمكن استغلالها من قبل صناعة المشروبات الكحولية لتحقيق طعم “يشبه الإيثانول” بأقل تركيز ممكن من الإيثانول.

..

Source link

orcalimaa

المصدر الرئيسي للأخبار والمعلومات الصحية والطبية الموثوقة وفي الوقت المناسب . توفير معلومات صحية ذات مصداقية ومجتمع داعم وخدمات تعليمية من خلال مزج الخبرة الحائزة على جوائز في المحتوى والخدمات المجتمعية وتعليقات الخبراء والمراجعة الطبية .

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى