منوعات

يعمل العلماء على تعميق فهمنا لكيفية بقاء البكتيريا المنقولة بالغذاء في بيئات إعداد الطعام

وجد علماء من معهد كوادرام ووكالة الأمن الصحي في المملكة المتحدة أن التجمعات البكتيرية تظل مستقرة في المصانع على الرغم من جهود التنظيف في منشآت إنتاج الأغذية الجاهزة للأكل.

في عام 2019، توفي ستة أشخاص بسبب تفشي الليستيريا الناجم عن الأطعمة الجاهزة للأكل الملوثة المقدمة في العديد من مستشفيات المملكة المتحدة. وفي ضوء ذلك، يقوم العلماء حاليًا بإجراء أبحاث حيوية تساعد على فهم كيفية بقاء مسببات الأمراض هذه في بيئات إعداد الطعام الجاهز للأكل.

الليستيريا المستوحدة هي بكتيريا تنتقل عن طريق الغذاء وتسبب مرض يسمى داء الليستريات. تشمل الأعراض لدى الأشخاص الأصحاء ارتفاع درجة الحرارة، وآلام في الجسم، والغثيان أو الغثيان. لكن العدوى عند النساء الحوامل أو كبار السن أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة يمكن أن تؤدي إلى الوفاة.

ولذلك فإن سلامة الأغذية أمر ضروري في صناعة الأغذية. ومع ذلك، حتى في مواجهة الاستراتيجيات جيدة التنفيذ لتطهير المرافق والسيطرة على المخاطر الميكروبية، يمكن للميكروبات مثل الليستيريا أحيانًا عبور حواجز سلامة الأغذية وتلويث المنتجات الغذائية. وهذا أمر خطير بشكل خاص في الأطعمة الجاهزة للأكل، حيث لن يقتل المستهلكون البكتيريا الملوثة عن طريق تسخين الطعام قبل تناوله. وعلى الرغم من هذا الخطر، لم يتم إجراء سوى القليل من الأبحاث لفهم البكتيريا الموجودة في بيئات إنتاج الأغذية الجاهزة للأكل.

أراد الباحثون فهم المصادر المحتملة للتلوث المتبادل والعوامل التي تساهم في بقاء الكائنات الحية L. المستوحدة في هذه البيئات، وخاصة مجتمعات الميكروبات الأخرى التي تدعمها وتحميها.

بدأوا بأخذ عينات من التربة من مصنع للأغذية الجاهزة للأكل تم اكتشافه بشكل متكرر L. المستوحدة في مناطق محددة غير ملامسة للغذاء في النبات. أخذوا عينات من مواقع مختلفة: منطقة التحضير، حيث تم حفظ المكونات عند درجة حرارة 4 درجات مئوية، ومنطقة الإنتاج حيث قاموا بتجميع الطعام وتعبئته، وحفظه عند درجة حرارة 10 درجات مئوية. كان هدفهم هو قياس تطور المجتمعات البكتيرية مع مرور الوقت. لذلك قاموا بأخذ عينات من المواقع لمدة عشرة أسابيع، قبل وبعد عملية التنظيف. ثم قاموا بزراعة العينات وإجراء التحليلات الجينية عليها لتحديد البكتيريا الموجودة وبأي نسب.

وأظهرت النتائج أن أعداد البكتيريا التي تتعايش معها L. المستوحدة كانت مستقرة مع مرور الوقت ومتكيفة مع ظروف المصنع، بما في ذلك ضوابط سلامة الأغذية. تشرح ماريا دياز من معهد كوادرام وقائدة الدراسة: “كما L. المستوحدة مدعومًا بمجتمع مستقر من البكتيريا الأخرى، قد نحتاج الآن إلى تطوير استراتيجيات جديدة لتعديل المجموعة البكتيرية بأكملها للقضاء بشكل فعال على العامل الممرض.

وحتى لو كانت أعداد البكتيريا الإجمالية ونسب البكتيريا مستقرة قبل التنظيف وبعده، توضح ماريا أنه لا يمكننا افتراض أن جهود التنظيف غير ناجحة. “إن التجمعات السكانية مستقرة للغاية والتنظيف لا يغير التركيبة – فهو لا يسمح لبكتيريا واحدة بالنمو على أخرى. بعد التنظيف، ينخفض ​​عدد البكتيريا وينخفض ​​الحمل البكتيري، مما يجعل احتمالية التلوث المتبادل أقل.”

ومع ذلك، كان هناك اختلاف ملحوظ بين مناطق النبات المختلفة عند درجات حرارة مختلفة؛ مما يشير إلى أن المجموعات البكتيرية تتكيف بشكل كبير مع البيئات النباتية المختلفة. كما تشير أيضًا إلى أن البكتيريا الموجودة في المصنع هي مجموعات ثابتة وليست بكتيريا تم إدخالها من مصادر خارجية – لأنه على الرغم من حركة الموظفين فيما بينها، ظلت المجموعات مستقرة.

على الرغم من أن النبات كان يسيطر على الليستيريا في وقت أخذ العينات، إلا أن هذا البحث الجديد مهم لفهم المجتمعات المختلفة للميكروبات في بيئات مختلفة في مرافق الوجبات السريعة. ويأمل الباحثون أن يؤدي فهم كيفية بقاء الليستريا على قيد الحياة في هذه البيئات إلى السماح بإجراء اختبارات معملية أكثر دقة لطرق التنظيف. وتضيف ماريا: “من خلال هذا البحث، يمكننا أن نفهم بشكل أفضل نمط حياة هذا العامل الممرض والبدء في تطوير نماذج مخبرية تسمح لنا بدراسة طرق جديدة لقتل الليستيريا. »

ستقدم ماريا دياز بياناتها في المؤتمر السنوي لجمعية علم الأحياء الدقيقة لهذا العام، والذي سيعقد في مركز أدنبره الدولي للمؤتمرات. ستُعقد محاضرته بعنوان “فك رموز الديناميكيات الميكروبية في منشأة إنتاج الأغذية الجاهزة للأكل: نظرة ثاقبة على ثبات الليستريا مونوسيتوجينيس” في 11 أبريل.

..

Source link

orcalimaa

المصدر الرئيسي للأخبار والمعلومات الصحية والطبية الموثوقة وفي الوقت المناسب . توفير معلومات صحية ذات مصداقية ومجتمع داعم وخدمات تعليمية من خلال مزج الخبرة الحائزة على جوائز في المحتوى والخدمات المجتمعية وتعليقات الخبراء والمراجعة الطبية .

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى